1.カカオエキスパート
- Cacaofevier ®(カカオフェヴィエ)
カカオ豆のこだわり
カカオ豆の味を決める重要なプロセスは「発酵」、次に「焙煎」最後に「豆」である。
ミシェル クルイゼルは自分達の創りたい味を実現するために、カカオ生産者と直接契約し、カカオ農家への指導・協働の下
発酵の重要な工程を管理しています。発酵、焙煎ともに5種類、25通りから最高の味を選び抜きます。
焙煎へのこだわり
100-110℃のスロースチームロースティング(低温で長時間焙煎)することで豆本来のアロマを再現。